Caso studio
Limone Rosso
Dal blocchetto al tablet: un gestionale costruito sul ritmo reale di un ristorante.
App web su misura per un ristorante-pizzeria-cocktail bar: prende le comande, sincronizza cucina, pizzeria e bar, tiene il conto e scarica il magazzino da sola.
Il punto di partenza
Blocchetto e voce.
Basta così.
Limone Rosso lavorava con blocchetto e voce: comande perse, portate che arrivavano scompagnate, nessun dato a fine serata e magazzino a memoria. Serviva uno strumento usabile in piedi, con una mano, su tablet e telefono, veloce come il ritmo del servizio.
Ho progettato e sviluppato un gestionale completo, installabile sul telefono come un'app, che oggi gestisce l'intero servizio: dal PIN del cameriere alla chiusura del conto, dal monitor della pizzeria al magazzino delle basi gluten free.
Cosa fa
Sette moduli, un unico strumento.
Sala e tavoli
- Piantina interattiva delle sale (interno, esterno, dehors) con tavoli trascinabili e stati a colori; vista lista per il telefono
- Apertura tavolo con coperti, unione di più tavoli in una tavolata con conto unico, comande d'asporto senza occupare tavoli
- I tavoli lampeggiano quando un cliente aspetta troppo o quando sta arrivando una prenotazione
Comanda
- Menu per categorie con ricerca, allergeni, tag vegetariano/vegano e piatti «finiti per oggi»
- Note, maggiorazioni e ingredienti extra sulle pizze; piatti a peso con calcolo al kg e scelta della cottura
- Consiglio vini automatico in base a quello che il tavolo ha ordinato
- Cinque portate: si manda solo ciò che è spuntato, anche un piatto alla volta; le successive partono col «Via» della sala
Cucina, pizzeria e bar
- Un monitor per reparto, aperto automaticamente in base alla qualifica di chi entra
- Lettura vocale della comanda e suono all'arrivo, con «ripeti comanda»
- Semaforo dei tempi di attesa e sincronizzazione tra reparti: i piatti dello stesso tavolo escono insieme
- Un tocco per segnare pronto, pressione lunga per annullare: nessun errore da tocco accidentale
Conto e cassa
- Conto con sconti tracciati, divisione per persone, incassi in contanti, carta o altro
- Chiusura tavolo con conferma; ogni annullo di piatto registrato come spreco, con motivo e importo
Magazzino
- Giacenze divise per Cucina, Pizzeria e Bar, con soglie di avviso e storico di ogni movimento
- Scarico automatico: i prodotti si collegano a un piatto, a una categoria o a un extra
- Banner «magazzino in esaurimento» in sala e sul monitor del reparto
Direzione e dati
- Agenda del direttore di sala con prenotazioni per fascia oraria e lista d'attesa walk-in
- Pannello titolare: movimenti in tempo reale, riepilogo serata, statistiche, archivio comande, sprechi, clienti, menu e personale
- Classifica della serata visibile allo staff: piatti più venduti e incasso per persona di sala
- Manuale d'uso in PDF generato dall'app, sempre aggiornato
Dettagli che contano in servizio
- Installabile sulla schermata Home, a schermo intero, ruota in orizzontale
- Funziona anche senza internet in sola lettura e si riallinea da sola quando torna la linea
- Avvisi raggruppati per tavolo: si toccano e portano direttamente al tavolo interessato
- Ruoli e permessi: cameriere, direttore di sala, cuoco, pizzaiolo, barista, titolare
Il progetto in azione
Schermate reali del sistema.
Risultati
- Un solo strumento per sala, cucina, pizzeria, bar e magazzino: niente più foglietti né comande urlate
- Portate sincronizzate tra reparti: i piatti dello stesso tavolo escono insieme
- Conti e sprechi tracciati al centesimo, con il dettaglio di chi ha fatto cosa e quando
- Magazzino sempre aggiornato senza inventari manuali, con avvisi prima di restare a secco
- Fine serata con numeri pronti: incassi, coperti, scontrino medio, piatti più venduti
«Funziona anche quando cade la linea.»
Tecnologie
Il mio ruolo
Analisi delle esigenze in sala, progettazione dell'interfaccia e dell'esperienza d'uso, sviluppo full-stack, messa in servizio nel locale e affiancamento allo staff, manutenzione ed evoluzioni continue in base al lavoro reale.